Pandan para chocolateros y confiteros: guía profesional
Maison PandanEl pandan se ha consolidado como el ingrediente de la temporada en cafeterías y panaderías artesanas. Pero es en chocolatería y confitería donde quizá revela su potencial más interesante para los profesionales. Esta guía está pensada para chocolateros artesanos, confiteros y profesionales de I+D alimentaria.
¿Por qué el pandan interesa a los chocolateros en 2025-2026?
- La demanda clean label: el pandan es un ingrediente de origen vegetal, identificable, sin aromas sintéticos ni colorantes artificiales.
- El auge de los sabores asiáticos en Europa: yuzu, matcha, miso, pandan.
- La subida del precio de la vainilla: el pandan ofrece un perfil aromático cercano a menor coste.
Usos concretos en chocolatería
Ganaches de pandan
Receta base: ganache de pandan y chocolate blanco (para 50 bombones)
- 200 g de chocolate blanco de cobertura
- 100 g de nata líquida entera
- De 8 a 12 g de polvo de pandan (del 4 al 6 % del peso total)
⚠️ No superes los 85 °C durante la disolución para preservar los compuestos aromáticos del pandan.
Guía de dosificación para profesionales
| Aplicación | Dosis orientativa |
|---|---|
| Ganache de chocolate blanco | Del 4 al 6 % del peso total |
| Ganache de chocolate con leche | Del 5 al 8 % del peso total |
| Caramelo / confitería blanda | Del 0,3 al 0,6 % del peso final |
| Praliné / mazapán | Del 1 al 2 % del peso final |
Certificaciones y conformidad
👉 Maison Pandan facilita toda esta documentación bajo petición a todas las cuentas profesionales.
Formatos y cantidades mínimas
- 1 kg: para creaciones puntuales o I+D
- 5 kg: para una producción regular
- 10 kg o más: para chocolateros con gran volumen
