Pandan chiffon cake: la receta completa paso a paso
Maison PandanEl pandan chiffon cake es, sin duda, el bizcocho más emblemático del Sudeste Asiático. Ligero como una nube, de un verde tierno natural y perfumado con un aroma avainillado único, es uno de los postres imprescindibles de Singapur, Malasia e Indonesia. Buena noticia: con polvo de pandan puedes prepararlo perfectamente en casa, sin necesidad de hojas frescas, tan difíciles de encontrar en Francia.
Aquí tienes la receta completa, paso a paso, con todos los consejos para conseguir una miga ultraesponjosa y un color verde natural perfecto.
¿Qué es un chiffon cake?
El chiffon cake es un bizcocho de origen estadounidense que Asia adoptó y llevó a otro nivel. Su textura increíblemente ligera se debe a dos cosas: el uso de aceite (y no de mantequilla), que mantiene la miga tierna, y las claras montadas a punto de nieve, que le dan volumen. El pandan le añade su firma aromática y su color.
Ingredientes (molde chiffon de 20 cm)
Para las yemas:
- 5 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 60 ml de aceite neutro (girasol, pepita de uva)
- 80 ml de leche de coco (o bebida vegetal)
- de 6 a 8 g de polvo de pandan
- 100 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
Para las claras:
- 5 claras de huevo
- 60 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
- Disuelve el pandan: mezcla el polvo de pandan con la leche de coco templada hasta obtener un líquido verde homogéneo y sin grumos.
- Mezcla de yemas: bate las yemas con los 50 g de azúcar, añade el aceite y después la leche de coco con pandan. Incorpora la harina tamizada y la levadura.
- Monta las claras: con la sal y el limón, monta las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco los 60 g de azúcar, hasta obtener picos firmes pero flexibles.
- Incorpora con cuidado las claras a la masa de yemas, en tres veces, con una espátula de silicona, sin que pierdan volumen.
- Vierte la masa en un molde chiffon SIN engrasar (imprescindible para que el bizcocho se adhiera y suba).
- Hornea de 45 a 50 minutos. El bizcocho debe quedar bien dorado y recuperar su forma al presionarlo.
- Da la vuelta inmediatamente al molde sobre sus patas (o sobre el cuello de una botella) y deja enfriar por completo antes de desmoldar.
Errores que debes evitar
- Engrasar el molde: el chiffon cake necesita adherirse a las paredes para subir. El molde debe ir sin engrasar, sí o sí.
- No dar la vuelta al molde: si no se enfría boca abajo, el bizcocho se hunde.
- Pasarte con el pandan: a partir de 8 g, el sabor resulta demasiado vegetal. Empieza con prudencia.
- Bajar las claras: se incorporan con delicadeza, con espátula, nunca con batidora eléctrica.
¿Qué polvo de pandan usar?
Para un color verde natural y un aroma fiel, elige un polvo 100 % hojas de pandan, sin colorantes ni aromas añadidos. Un polvo de calidad da un tono verde suave (no fluorescente) y un perfume avainillado auténtico.
👉 Descubre nuestro polvo de pandan
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer un chiffon cake de pandan sin molde especial?
Un molde de corona sin engrasar también funciona. Evita los moldes de silicona, que no ofrecen la adherencia necesaria para que suba.
¿Por qué se hunde mi chiffon cake?
Lo más habitual: claras poco firmes, molde engrasado o bizcocho que no se ha dado la vuelta tras el horneado.
¿Se puede sustituir la leche de coco?
Sí, por una bebida vegetal o leche normal. La leche de coco simplemente realza las notas tropicales.
