Pandan chiffon cake: la ricetta completa passo dopo passo
Maison PandanIl pandan chiffon cake è probabilmente la torta più iconica del Sud-est asiatico. Soffice come una nuvola, di un tenero verde naturale e profumato da un aroma vanigliato unico, è uno dei dolci immancabili di Singapore, Malesia e Indonesia. La buona notizia: con la polvere di pandan puoi prepararlo tranquillamente a casa, senza dover cercare le foglie fresche, difficili da trovare in Francia.
Ecco la ricetta completa, passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una mollica sofficissima e un bel colore verde naturale.
Che cos'è un chiffon cake?
Il chiffon cake è una torta di origine americana, adottata e reinterpretata in Asia. La sua consistenza incredibilmente leggera dipende da due elementi: l'uso dell'olio (e non del burro), che mantiene la mollica morbida, e gli albumi montati a neve, che danno volume. Il pandan aggiunge la sua firma aromatica e il suo colore.
Ingredienti (stampo per chiffon cake da 20 cm)
Per i tuorli:
- 5 tuorli
- 50 g di zucchero
- 60 ml di olio neutro (di girasole, di vinaccioli)
- 80 ml di latte di cocco (o latte vegetale)
- da 6 a 8 g di polvere di pandan
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per gli albumi:
- 5 albumi
- 60 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione passo dopo passo
- Preriscalda il forno a 160 °C (modalità statica, non ventilata).
- Sciogli il pandan: mescola la polvere di pandan con il latte di cocco tiepido fino a ottenere un liquido verde omogeneo, senza grumi.
- Composto ai tuorli: sbatti i tuorli con i 50 g di zucchero, aggiungi l'olio e poi il latte di cocco al pandan. Incorpora la farina setacciata e il lievito.
- Monta gli albumi: con il sale e il limone, monta gli albumi a neve aggiungendo gradualmente i 60 g di zucchero, fino a ottenere un becco d'uccello sodo ma morbido.
- Incorpora delicatamente gli albumi al composto di tuorli, in tre volte, con una spatola, senza smontarli.
- Versa in uno stampo per chiffon cake NON imburrato (fondamentale perché la torta si aggrappi alle pareti e cresca).
- Cuoci per 45-50 minuti. La torta deve essere ben dorata e tornare su quando la premi.
- Capovolgi subito lo stampo sui suoi piedini (o sul collo di una bottiglia) e lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Gli errori da evitare
- Imburrare lo stampo: il chiffon cake ha bisogno di aderire alle pareti per crescere. Stampo nudo, sempre.
- Non capovolgere lo stampo: senza questo raffreddamento a testa in giù, la torta si sgonfia.
- Esagerare con il pandan: oltre gli 8 g il gusto diventa troppo erbaceo. Inizia con prudenza.
- Smontare gli albumi: vanno incorporati con delicatezza, con la spatola, mai con le fruste elettriche.
Quale polvere di pandan usare?
Per un colore verde naturale e un aroma fedele, scegli una polvere 100 % foglie di pandan, senza coloranti né aromi aggiunti. Una polvere di qualità dona una tinta verde delicata (non fluorescente) e un autentico profumo vanigliato.
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FAQ
Si può fare un chiffon cake al pandan senza stampo specifico?
Funziona anche uno stampo a ciambella non imburrato. Evita gli stampi in silicone, che non offrono l'aderenza necessaria per la crescita.
Perché il mio chiffon cake si sgonfia?
Il più delle volte: albumi non abbastanza sodi, stampo imburrato o torta non capovolta dopo la cottura.
Si può sostituire il latte di cocco?
Sì, con un latte vegetale o con latte vaccino. Il latte di cocco accentua semplicemente le note tropicali.
