Smeuïge pandan-kokoscake: het makkelijke recept

Pandan-kokoscake is een smeuïge cake geïnspireerd op Zuidoost-Azië, op natuurlijke wijze groen gekleurd door pandanpoeder en geparfumeerd met groene en vanilleachtige tonen die door de kokos mooi worden afgerond. Reken op 2 theelepels pandanpoeder voor een vorm van 20 cm, 15 minuten bereiding en 35 minuten baktijd op 170 °C.

Waarom is pandan-kokoscake zo smeuïg?

De smeuïgheid komt van de kokosmelk en de gesmolten boter, die vet en vocht toevoegen. De pandan verandert de textuur niet: die zorgt voor de natuurlijke groene kleur en het vanilleachtige aroma. Het resultaat is een zacht kruim dat meerdere dagen goed blijft zonder uit te drogen.

Welke ingrediënten heb je nodig voor pandancake?

Je hebt een klassieke cakebasis nodig (bloem, eieren, suiker, boter, bakpoeder), aangevuld met pandanpoeder en kokosmelk. Voor een vorm van 20 cm:

• 180 g bloem
• 2 tl pandanpoeder
• 120 g suiker
• 3 eieren
• 100 ml kokosmelk
• 80 g gesmolten boter
• 1 zakje bakpoeder
• 40 g geraspte kokos

Hoe doseer je pandanpoeder in een cake?

Voor een cake van 20 cm zijn 2 theelepels pandanpoeder genoeg voor een uitgesproken groene kleur en een duidelijk aroma zonder bitterheid. Pas aan naar de gewenste intensiteit:

Wil je het per bereiding verfijnen? Bekijk dan onze gids over het doseren van pandanpoeder bij het bakken.

Het recept stap voor stap

Het recept bestaat uit drie fasen: de groene basis maken, het beslag samenstellen en bakken. Reken in totaal op 50 minuten.

1. De groene basis maken

Klop de eieren met de suiker tot het mengsel licht van kleur wordt. Roer het pandanpoeder door de lauwe kokosmelk: zo komen de groene kleur en het aroma vrij.

2. Het beslag samenstellen

Spatel de gesmolten boter erdoor en daarna de gezeefde bloem met het bakpoeder. Voeg de pandan-kokosmelk en de geraspte kokos toe. Het beslag krijgt een zachtgroene tint.

3. Bakken

Giet het beslag in de vorm en bak 35 minuten op 170 °C. Een mes dat je erin steekt, moet er droog uitkomen. Laat de cake iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Pandan of matcha voor een groene cake?

Pandan wordt vaak de groene rivaal van matcha genoemd. Bij een cake zit het verschil in smaak en kleur:

Wil je meer weten? Lees dan onze vergelijking pandan vs matcha.

Varianten en tips

Vervang een deel van de bloem door amandelmeel voor een nog smeuïgere cake, of maak er een luchtige versie van in de stijl van een pandan chiffon cake. Het duo pandan-kokos lees je uitgebreid in onze gids over de combinatie pandan-kokos, en meer ideeën vind je bij onze desserts met pandan.

Welk pandanpoeder kies je voor dit recept?

Kies een zuiver, felgroen pandanpoeder zonder toegevoegde kleur- of smaakstoffen: dat zorgt immers voor de kleur en het aroma. Het pandanpoeder van Maison Pandan, geoogst en gedroogd om de kleur te behouden, is perfect geschikt om mee te bakken.

Onthoud: wil je deze cake in één keer goed laten lukken, begin dan met een kwalitatief poeder. Ontdek het pandanpoeder van Maison Pandan.

Veelgestelde vragen

Kun je kokosmelk vervangen door gewone melk?

Ja, maar dan verlies je de kenmerkende kokostoets. Kokosmelk versterkt de aromatische combinatie met pandan en de smeuïgheid van het kruim.

Kleurt pandanpoeder de cake echt?

Ja, het is een natuurlijke bron van groene kleur. Na het bakken blijft de tint zacht, groener en minder intens dan die van matcha.

Hoe smaakt pandan-kokoscake?

Groene en vanilleachtige tonen van de pandan, afgerond door de zachtheid van kokos. Een mild profiel, niet kruidig en niet bitter.

Hoe lang blijft deze cake goed?

Drie tot vier dagen op kamertemperatuur, verpakt in huishoudfolie. De kokosmelk helpt het kruim smeuïg te houden.

Kun je pandanbladeren gebruiken in plaats van poeder?

Ja, door ze in de melk te laten trekken, maar poeder is makkelijker te doseren en kleurt het beslag sterker.

Is deze cake geschikt voor beginners?

Ja, het recept is eenvoudig: geen speciaal materiaal, één beslag om samen te stellen en één keer bakken.