Pandan chiffon cake: het complete recept stap voor stap
Maison PandanDe pandan chiffon cake is misschien wel dé iconische taart van Zuidoost-Azië. Luchtig als een wolkje, van nature zachtgroen en geurend naar een uniek vanilleachtig aroma: hij hoort bij de onmisbare desserts van Singapore, Maleisië en Indonesië. Goed nieuws: met pandanpoeder maak je hem gewoon thuis, zonder verse bladeren die in Frankrijk lastig te vinden zijn.
Hier vind je het complete recept, stap voor stap, met alle tips voor een superzachte kruim en een mooie, natuurlijk groene kleur.
Wat is een chiffon cake?
De chiffon cake is een taart van Amerikaanse oorsprong die in Azië is omarmd en geperfectioneerd. De ongelooflijk lichte textuur komt door twee dingen: olie (geen boter), die de kruim soepel houdt, en stijfgeklopt eiwit, dat voor volume zorgt. Pandan voegt daar zijn kenmerkende aroma en kleur aan toe.
Ingrediënten (chiffonvorm van 20 cm)
Voor het eigeelmengsel:
- 5 eidooiers
- 50 g suiker
- 60 ml neutrale olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
- 80 ml kokosmelk (of plantaardige melk)
- 6 tot 8 g pandanpoeder
- 100 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
Voor het eiwitschuim:
- 5 eiwitten
- 60 g suiker
- 1 snufje zout
- Een paar druppels citroensap
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht).
- Los de pandan op: meng het pandanpoeder met de lauwe kokosmelk tot een egale groene vloeistof zonder klontjes.
- Eigeelmengsel: klop de eidooiers met de 50 g suiker, voeg de olie en daarna de pandan-kokosmelk toe. Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor.
- Klop de eiwitten: klop de eiwitten met het zout en het citroensap stijf en voeg geleidelijk de 60 g suiker toe, tot je stevige maar soepele pieken krijgt.
- Spatel het eiwitschuim in drie keer voorzichtig door het eigeelbeslag met een spatel, zonder volume te verliezen.
- Giet het beslag in een NIET ingevette chiffonvorm (essentieel, zodat de taart zich kan vasthechten en kan rijzen).
- Bak 45 tot 50 minuten. De taart moet mooi goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt.
- Draai de vorm direct om op zijn pootjes (of over de hals van een fles) en laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.
Fouten om te vermijden
- De vorm invetten: een chiffon cake moet zich aan de wanden vasthechten om te rijzen. Een kale vorm is een must.
- De vorm niet omdraaien: zonder ondersteboven af te koelen zakt de taart in.
- Te veel pandan gebruiken: boven de 8 g wordt de smaak te grassig. Begin voorzichtig.
- Het eiwitschuim laten inzakken: spatel het er voorzichtig door, nooit met de elektrische mixer.
Welk pandanpoeder gebruik je?
Voor een natuurlijk groene kleur en een zuiver aroma kies je een poeder van 100% pandanbladeren, zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's. Een kwalitatief poeder geeft een zachtgroene tint (niet fluorescerend) en een authentieke vanilleachtige geur.
FAQ
Kun je een pandan chiffon cake maken zonder speciale vorm?
Een niet ingevette tulbandvorm met schoorsteen werkt ook. Vermijd siliconen vormen: daaraan kan de taart zich niet vasthechten om te rijzen.
Waarom zakt mijn chiffon cake in?
Meestal door: eiwitten die niet stijf genoeg zijn, een ingevette vorm, of een taart die na het bakken niet is omgedraaid.
Kun je de kokosmelk vervangen?
Ja, door plantaardige melk of gewone melk. Kokosmelk versterkt alleen de tropische tonen.
