Pandan chiffon cake : la recette complète pas à pas
Pandan BioLe pandan chiffon cake est sans doute le gâteau le plus emblématique d'Asie du Sud-Est. Aérien comme un nuage, d'un vert tendre naturel et parfumé d'un arôme vanillé unique, il fait partie des desserts incontournables de Singapour, de Malaisie et d'Indonésie. Bonne nouvelle : avec de la poudre de pandan, il est tout à fait réalisable chez soi, sans feuilles fraîches difficiles à trouver en France.
Voici la recette complète, pas à pas, avec tous les conseils pour obtenir une mie ultra-moelleuse et une couleur verte naturelle réussie.
Qu'est-ce qu'un chiffon cake ?
Le chiffon cake est un gâteau d'origine américaine, adopté et sublimé en Asie. Sa texture incroyablement légère vient de deux choses : l'utilisation d'huile (et non de beurre) qui garde la mie souple, et des blancs d'œufs montés en neige qui apportent le volume. Le pandan y ajoute sa signature aromatique et sa couleur.
Ingrédients (moule à chiffon de 20 cm)
Pour les jaunes :
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 60 ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 80 ml de lait de coco (ou lait végétal)
- 6 à 8 g de poudre de pandan
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour les blancs :
- 5 blancs d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante).
- Diluez le pandan : mélangez la poudre de pandan avec le lait de coco tiède jusqu'à obtenir un liquide vert homogène, sans grumeaux.
- Mélange des jaunes : fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre, ajoutez l'huile puis le lait de coco au pandan. Incorporez la farine tamisée et la levure.
- Montez les blancs : avec le sel et le citron, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 60 g de sucre, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme mais souple.
- Incorporez délicatement les blancs à la pâte aux jaunes, en trois fois, avec une maryse, sans casser le volume.
- Versez dans un moule à chiffon NON graissé (essentiel pour que le gâteau s'accroche et monte).
- Cuisez 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et revenir au toucher.
- Retournez immédiatement le moule à l'envers sur ses pieds (ou sur le goulot d'une bouteille) et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Les erreurs à éviter
- Graisser le moule : le chiffon cake a besoin d'adhérer aux parois pour monter. Moule nu obligatoire.
- Ne pas retourner le moule : sans ce refroidissement tête en bas, le gâteau retombe.
- Surdoser le pandan : au-delà de 8 g, le goût devient trop végétal. Commencez prudemment.
- Casser les blancs : l'incorporation se fait délicatement, à la spatule, jamais au fouet électrique.
Quelle poudre de pandan utiliser ?
Pour une couleur verte naturelle et un arôme fidèle, privilégiez une poudre 100 % feuilles de pandan, sans colorant ni arôme ajouté. Une poudre de qualité donne une teinte verte douce (pas fluorescente) et un parfum vanillé authentique.
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FAQ
Peut-on faire un chiffon cake au pandan sans moule spécial ?
Un moule à cheminée non graissé fonctionne aussi. Évitez les moules en silicone, qui n'offrent pas l'adhérence nécessaire à la montée.
Pourquoi mon chiffon cake retombe-t-il ?
Le plus souvent : blancs pas assez fermes, moule graissé, ou gâteau non retourné après cuisson.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par un lait végétal ou du lait classique. Le lait de coco accentue simplement les notes tropicales.
