Pandan-Chiffonkuchen: das vollständige Rezept Schritt für Schritt
Pandan BioDer Pandan Chiffon Cake ist zweifellos der berühmteste Kuchen Südostasiens. Luftig wie eine Wolke, von zartem Naturgrün und mit einem einzigartigen Vanillearoma parfümiert, gehört er zu den unverzichtbaren Desserts in Singapur, Malaysia und Indonesien. Die gute Nachricht: Mit Pandanpulver ist er auch zu Hause ganz einfach zuzubereiten, ohne frische Blätter, die in Deutschland schwer zu finden sind.
Hier ist das vollständige Rezept, Schritt für Schritt, mit allen Tipps für eine ultra-weiche Krume und eine gelungene natürliche grüne Farbe.
Was ist ein Chiffon Cake?
Der Chiffon Cake ist ein ursprünglich amerikanischer Kuchen, der in Asien übernommen und perfektioniert wurde. Seine unglaublich leichte Textur verdankt er zwei Dingen: der Verwendung von Öl (statt Butter), das die Krume geschmeidig hält, und dem Eischnee, der für das Volumen sorgt. Pandan fügt sein charakteristisches Aroma und seine Farbe hinzu.
Zutaten (20 cm Chiffonform)
Für die Eigelbe:
- 5 Eigelb
- 50 g Zucker
- 60 ml neutrales Öl (Sonnenblume, Traubenkern)
- 80 ml Kokosmilch (oder Pflanzenmilch)
- 6 bis 8 g Pandanpulver
- 100 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Eiweiße:
- 5 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Einige Tropfen Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor (Ober-/Unterhitze, keine Umluft).
- Pandan auflösen: Mischen Sie das Pandanpulver mit der lauwarmen Kokosmilch, bis eine homogene, klumpenfreie grüne Flüssigkeit entsteht.
- Eigelb mischen: Schlagen Sie die Eigelbe mit den 50 g Zucker auf, geben Sie das Öl hinzu, dann die Pandan-Kokosmilch. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver unter.
- Eiweiß schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz und Zitronensaft steif, indem Sie nach und nach die 60 g Zucker hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger „Vogelschnabel“ entsteht.
- Heben Sie vorsichtig den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse, ohne das Volumen zu zerstören.
- Gießen Sie den Teig in eine NICHT gefettete Chiffonform (essentiell, damit der Kuchen haften bleibt und aufgeht).
- Backen Sie 45 bis 50 Minuten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und bei Berührung zurückfedern.
- Drehen Sie die Form sofort kopfüber auf ihre Füße (oder über den Hals einer Flasche) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie den Kuchen stürzen.
Fehler, die es zu vermeiden gilt
- Die Form fetten: Der Chiffon Cake muss an den Wänden haften, um aufzusteigen. Eine unbehandelte Form ist obligatorisch.
- Die Form nicht umdrehen: Ohne diese Abkühlung kopfüber fällt der Kuchen zusammen.
- Pandan überdosieren: Über 8 g wird der Geschmack zu vegetal. Beginnen Sie vorsichtig.
- Eischnee zerstören: Das Unterheben erfolgt vorsichtig, mit einem Spatel, niemals mit einem elektrischen Schneebesen.
Welches Pandanpulver verwenden?
Für eine natürliche grüne Farbe und ein authentisches Aroma bevorzugen Sie ein Pulver aus 100 % Pandanblättern, ohne Farb- oder Aroma-Zusätze. Ein Qualitätspulver ergibt einen sanften Grünton (nicht fluoreszierend) und einen echten Vanilleduft.
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FAQ
Kann man einen Pandan Chiffon Cake ohne spezielle Form zubereiten?
Eine ungefettete Gugelhupfform funktioniert auch. Vermeiden Sie Silikonformen, die nicht den nötigen Halt für das Aufgehen bieten.
Warum fällt mein Chiffon Cake zusammen?
Die häufigsten Gründe: Eischnee nicht fest genug, gefettete Form oder der Kuchen wurde nach dem Backen nicht umgedreht.Kann man Kokosmilch ersetzen?
Ja, durch Pflanzenmilch oder normale Milch. Kokosmilch verstärkt lediglich die tropischen Noten.
