Pandan y cocina salada: arroz aromático, salsas y platos asiáticos
Maison PandanEn Europa solemos asociar el pandan con postres y bebidas. Sin embargo, en el Sudeste Asiático es igual de habitual en la cocina salada: perfuma el arroz, los curris, los adobos y los caldos. Te contamos cómo usarlo en platos salados para darles un toque sutilmente aromático.
El pandan en el arroz: el uso más clásico
En Tailandia e Indonesia se añaden hojas de pandan al cocer el arroz para darle un aroma delicado. Con el polvo es igual de sencillo:
- Por cada 250 g de arroz, añade 1 g de polvo de pandan al agua de cocción.
- El arroz adquiere un ligero tono verde y un aroma vegetal avainillado que acompaña a la perfección los platos asiáticos.
Ideal con arroz jazmín o arroz glutinoso para acompañar curris y parrilladas.
Adobos para aves y pescados
El pandan forma parte de adobos tradicionales, sobre todo para el pollo (el famoso «pollo al pandan» tailandés). En polvo:
- 2 g de polvo de pandan
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo, jengibre rallado, un poco de azúcar
Deja marinar de 1 a 2 horas antes de cocinar. El pandan aporta una redondez aromática que equilibra lo salado.
Curris y leches de coco saladas
En un curry con leche de coco, una pizca de pandan (1 g para 4 personas) refuerza el carácter tropical y suaviza el picante. Añádelo al final de la cocción, disuelto en un poco de leche de coco.
Caldos y sopas
El pandan perfuma con delicadeza los caldos asiáticos (pho, sopas con leche de coco). Basta una cantidad muy pequeña (0,5 g) para que no domine.
Combinaciones saladas que funcionan
- Pandan + leche de coco + citronela
- Pandan + jengibre + ajo
- Pandan + salsa de soja + sésamo
- Pandan + gambas o pollo
Consejos para usarlo en salado
- Dosifica con mucha mesura: en salado, el pandan es un aroma de fondo, no un sabor protagonista.
- Disuelve siempre el polvo en un líquido (agua, leche de coco, adobo).
- Añádelo al final de la cocción para conservar el aroma.
Preguntas frecuentes
¿De verdad el pandan combina con lo salado?
Sí, es un uso ancestral en el Sudeste Asiático, sobre todo en el arroz y los adobos. Su perfil vegetal avainillado complementa muy bien los platos salados.
¿Qué cantidad usar para que no domine el plato?
En salado, no pases de 1 g para 4 personas. El pandan debe ser sutil.
