Pandan pour les restaurants et chefs : intégrer le pandan dans une carte gastronomique
Pandan BioLe pandan a quitté les coffee shops pour entrer dans les cuisines gastronomiques. Ce guide s'adresse aux chefs et restaurateurs qui veulent l'intégrer avec justesse.
Pourquoi le pandan intéresse les chefs
- Un arôme signature : entre vanille, coco et amande.
- Une couleur naturelle : un colorant végétal clean label.
- La polyvalence sucré-salé : du riz parfumé au dessert signature.
Dosage professionnel — repères
| Application | Dosage |
|---|---|
| Féculents / riz | 0,4 % du poids sec |
| Crèmes sucrées | 1 à 2 % du poids liquide |
| Glaces / sorbets | 1 à 1,5 % du mix |
Sourcing et formats pour la restauration
- 1 kg : R&D et cartes saisonnières
- 5 kg : restaurant à carte fixe
👉 Maison Pandan fournit échantillons gratuits et accompagnement technique pour les professionnels.
