Gâteau pandan-coco moelleux : la recette facile

Le gâteau pandan-coco est un gâteau moelleux d'inspiration sud-est asiatique, coloré en vert naturellement par la poudre de pandan et parfumé de notes végétales et vanillées que la noix de coco vient arrondir. Comptez 2 cuillères à café de poudre de pandan pour un moule de 20 cm, 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson à 170 °C.

Pourquoi le gâteau pandan-coco est-il si moelleux ?

Le moelleux vient du lait de coco et du beurre fondu, qui apportent gras et humidité. Le pandan, lui, ne change pas la texture : il donne la couleur verte naturelle et l'arôme vanillé. Résultat, une mie tendre qui se conserve plusieurs jours sans se dessécher.

Quels ingrédients pour un gâteau au pandan ?

Il faut une base de gâteau classique (farine, œufs, sucre, beurre, levure) à laquelle on ajoute de la poudre de pandan et du lait de coco. Pour un moule de 20 cm :

• 180 g de farine
• 2 c. à c. de poudre de pandan
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 100 ml de lait de coco
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de noix de coco râpée

Comment doser la poudre de pandan dans un gâteau ?

Pour un gâteau de 20 cm, 2 cuillères à café de poudre de pandan suffisent à obtenir une couleur verte franche et un parfum présent sans amertume. Ajustez selon l'intensité recherchée :

Pour affiner selon chaque préparation, consultez notre guide de dosage de la poudre de pandan en pâtisserie.

Les étapes de la recette pas à pas

La recette se fait en trois temps : préparer la base verte, assembler la pâte, cuire. Comptez 50 minutes au total.

1. Préparer la base verte

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez la poudre de pandan dans le lait de coco tiède : elle libère alors sa couleur verte et son parfum.

2. Assembler la pâte

Incorporez le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le lait de coco au pandan et la coco râpée. La pâte prend une teinte vert tendre.

3. Cuisson

Versez dans le moule et enfournez 35 minutes à 170 °C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Pandan ou matcha pour un gâteau vert ?

Le pandan est souvent décrit comme le rival vert du matcha. Pour un gâteau, la différence se joue sur le goût et la couleur :

Pour aller plus loin, lisez notre comparatif pandan vs matcha.

Variantes et conseils

Remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amande pour plus de moelleux, ou déclinez la recette en version aérienne facon gâteau chiffon au pandan. Le duo pandan-coco est détaillé dans notre guide de l'accord pandan-coco, et d'autres idées vous attendent dans nos desserts au pandan.

Quelle poudre de pandan choisir pour cette recette ?

Choisissez une poudre de pandan pure, d'un vert vif, sans colorant ni arôme ajouté : c'est elle qui donne la couleur et le parfum. La poudre de pandan bio de Maison Pandan, récoltée et séchée pour préserver sa teinte, convient parfaitement à la pâtisserie.

À retenir : pour réussir ce gâteau du premier coup, partez d'une poudre de qualité. Découvrez la poudre de pandan bio Maison Pandan — bio, livrée en France.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le lait de coco par du lait classique ?

Oui, mais vous perdez la note coco caractéristique. Le lait de coco renforce l'accord aromatique avec le pandan et le moelleux de la mie.

La poudre de pandan colore-t-elle vraiment le gâteau ?

Oui, c'est une source de couleur verte naturelle. La teinte reste douce après cuisson, plus végétale et moins intense que celle du matcha.

Quel goût a le gâteau pandan-coco ?

Des notes végétales et vanillées apportées par le pandan, arrondies par la rondeur de la noix de coco. Un profil doux, ni herbacé ni amer.

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

Trois à quatre jours à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire. Le lait de coco aide à garder la mie moelleuse.

Peut-on utiliser des feuilles de pandan à la place de la poudre ?

Oui, en infusion dans le lait, mais la poudre est plus simple à doser et colore davantage la pâte.

Ce gâteau convient-il aux débutants ?

Oui, la recette est simple : aucun matériel spécifique, une seule pâte à assembler et une cuisson unique.